臭氧结合低温自发气调包装对平菇贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宁明岸

作者： 宁明岸;史君彦;王清;高丽朴;左进华;封碧红

作者机构：

关键词： 臭氧;低温;自发气调;平菇;多酚氧化酶(PPO)

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2020 年 021 期

页码： 80-85

收录情况： 北大核心

摘要： 以黑平菇为试材,采用2.47 mg·L-1臭氧熏蒸结合低温自发气调包装法处理(2.47 mg·L-1O3+L-MAP)平菇,测定贮藏期间平菇的感官品质和生理指标的变化,以期研究出适宜的复合保鲜处理方法.结果表明:2.47 mg·L-1O3+L-MAP处理可有效保持平菇的贮藏品质、色泽,抑制亮度L值和失重率升高,延缓丙二醛(MDA)含量的积累,有效地保持了细胞膜的完整性,减缓总酚消耗,抑制多酚氧化酶(PPO)活性,从而抑制平菇褐变,且抗氧化酶过氧化氢酶(CAT)活性增强,减轻过量过氧化氢对细胞组织的损伤.因此,2.47 mg·L-1臭氧结合低温自发气调包装处理可有效保持平菇的贮藏品质,延长贮藏期.

分类号： TS219%TS206.6

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