不同品种及月龄牛肉品质的比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡常红

作者： 胡常红;王煦;阎向明

作者机构：

关键词： 牛肉品质;品种;月龄;理化指标;常规成分

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2010 年 2010 卷 13 期

页码： 391-392

摘要： 在相同营养模式下随机选取高代安杂公犊、高代新褐杂公犊和荷斯坦奶用公犊10、12、18月龄牛各3头进行屠宰,分别取左胴体的背最长肌、臀中肌、半腱肌、股外侧肌作为肉品质试验样品,在实验室进行肉样品质理化性状分析。结果表明:牛肉品质在不同的品种、不同的部位、不同的年龄上都存在相当大的差异,年龄对肌肉的组成与结构都产生了一定的影响,在生产与消费过程中,应将年龄作为评价肉品质的重要指标之一。

分类号： S823.92

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