不同乳化稳定剂对全谷物糙米营养乳稳定性的影响及其配比优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马永轩

作者： 马永轩;张名位;魏振承;张雁;张瑞芬;邓媛元;唐小俊;刘磊;黄菲;董丽红

作者机构：

关键词： 全谷物糙米;营养乳;乳化剂;稳定剂;稳定性

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 55-61

摘要： 分析了影响全谷物糙米营养乳饮料稳定性的主要因素,筛选了合适的乳化稳定剂并对其配比进行了优化,探讨了蔗糖和三聚磷酸钠等品质改良剂对体系稳定性的影响。结果表明:全谷物糙米营养乳饮料的乳化剂蔗糖脂肪酸酯与蒸馏单硬脂酸甘油酯的优化复配比例为2∶8,复合乳化剂的添加量为0.20%;筛选出黄原胶、羧甲基纤维素和微晶纤维素为体系的稳定剂,其优化配方为黄原胶0.05%,羧甲基纤维素0.15%,微晶纤维素0.08%。进一步发现,蔗糖和三聚磷酸钠可以改善体系的稳定性,但当蔗糖添加量达到4%后,体系的离心悬浮比逐渐降低。

分类号： TS275.4

  • 相关文献

[1]以全谷物糙米为基质的临床营养乳剂的稳定性研究. 曹佳雯,唐小俊,马永轩,魏振承,张名位,张雁,张瑞芬,邓媛元,刘磊. 2015

[2]离心浓缩椰浆生产工艺研究. 禤小凤,桂青,赵松林,陈卫军. 2015

[3]大米饮料的稳定性研究. 郭洁丽,陆胜民,邢建荣,陈剑兵,屠康. 2015

[4]食品稳定剂在植物蛋白乳酸菌饮料生产中的应用研究进展. 刘芸,刘波,邓元源,刘欣,阮传清. 2017

[5]花生、大豆、莲子复合蛋白饮料的加工工艺. . 1999

[6]整蛋白/短肽复合型特膳营养乳的乳化稳定剂配方与均质工艺优化. 马永轩,张名位,魏振承,张雁,张瑞芬,邓媛元. 2016

[7]三种乳化剂对疫苗乳液稳定性的影响. 黄振华,王永录,李晓明,张永光,方玉珍,蒋守田,潘丽,刘力宽,吕建亮. 2008

[8]不同稳定剂对天然胶乳稳定性的影响. 赵立广,陈松,宋亚忠,丁丽,李建伟,王岳坤,陈施显,邓大雨,桂红星. 2023

[9]提高蜀葵天然色素稳定性方法的研究. 彭子模,彭宏祥,李进,付瑶. 2009

[10]钙添加剂和稳定剂对高钙液态奶稳定性的影响. 姚玉才,黄自苏,周剑忠,相桂林,王英. 2017

[11]发芽—挤压膨化—高温α淀粉酶协同处理改善全谷物糙米粉冲调性的工艺优化. 张冬媛,张名位,邓媛元,马永轩,魏振承,张瑞芬,张雁,唐小俊,遆慧慧,刘磊,张晖. 2015

[12]微生物表面活性剂的生产方法及其在食品添加剂中的应用. 孙茂成,陈曦,李怀伟,王丹,富校轶,王舒然. 2016

[13]乳化剂对乙草胺微胶囊悬浮剂形成的影响. 郭雯婷,路福绥,庄占兴,李慧,李伟. 2010

[14]乳化剂对不同水平油脂日粮肉鸡屠宰性能及养分代谢率的影响. 张世忠,陈盛星,刘景,韩笑,周红,严梦涵. 2019

[15]胆汁酸复合乳化剂对肉鸡生产性能的影响. 武中会. 2008

[16]血红蛋白及其衍生物在食品中的应用. 宋璇,侯成立,高远,朱杰,张德权. 2018

[17]脂肪酶与乳化剂联合应用对吉富罗非鱼饲料中脂肪的节约效应. 吴建军,刘伟,邱权,周樱,付大波,徐丽. 2021

[18]乳化剂提高大豆分离蛋白可食性膜性能的研究. 马丹,马越,张超,赵晓燕,岳喜庆,雷安亮. 2009

[19]自然条件下乳化茶树油在香蕉保鲜中的应用. 钟业俊,刘伟,刘成梅,严杰琳,朱德明,韩志萍. 2009

[20]乳化剂对蜂胶抑菌作用的影响. 乞永艳,骆尚骅,刘富海,许正鼎,谢玉衡. 2001

作者其他论文 更多>>

微信小程序