两种菠萝果肉营养成分比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张秀梅

作者： 张秀梅;刘忠华;杜丽清;窦美安;谢江辉;孙光明

作者机构：

关键词： 菠萝;营养成分;比较

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2010 年 31 卷 11 期

页码： 338-339+342

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:分析测定2个菠萝品种(巴厘和无刺卡因)的果实的营养组成,对其营养价值进行综合评价。采用常规生化分析方法。结果:2个品种的菠萝果肉中总可溶性糖为13.8%~14%,粗蛋白含量为0.61%~0.74%;粗纤维含量为0.43%~0.60%;18种氨基酸总量为0.54%~0.56%,其中8种人体必需氨基酸含量为0.17%~0.18%,菠萝含有丰富的维生素C和B2;果实的Ca、Mg含量也较高。结论:这2个菠萝品种果实中营养齐全,含有丰富的VC、VB2、各种氨基酸和人体所需的各种矿质营养,是开发功能食品的优质原料。

分类号： TS255.1

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