不同摊放时间后提香对绿茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 牟春林

作者： 牟春林;沈强;郑文佳

作者机构：

关键词： 绿茶;摊放时间;提香;品质

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2010 年 38 卷 07 期

页码： 186-189

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为寻求提香前较佳的摊放时间,以提高绿茶的香气及综合感官品质,研究了干燥后不同摊放时间(0h、8h、16h、24h和32h)对绿茶感官品质特性的影响,并测定了提香前后茶样含水量的变化,对成茶进行了感官审评。结果表明:干燥后摊放24h再提香的茶叶品质最好,感官审评综合得分为93.10,干燥后茶叶含水量为3.8%,提香前后含水量分别为5.4%和3.0%。干燥后进行一定时间的摊凉可以吸收环境中一定的水分,使茶样水分分布更均匀,再经提香工序,可显著提高绿茶的感官综合品质,尤其是绿茶的香气。

分类号： S571.1

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