不同品种樱桃白兰地香气成分的差异性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁燕

作者： 丁燕;张建昌;原苗苗;赵新节;管雪强;王咏梅;韩晓梅;孙玉霞

作者机构：

关键词： 樱桃;白兰地;品种;香气成分;主成分分析

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2022 年 43 卷 016 期

页码： 155-162

收录情况： 北大核心

摘要： 为筛选适宜酿造优质白兰地的樱桃品种,该文利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对4种樱桃白兰地(友谊、红灯、奇好、早大果)的香气成分的组成和含量差异性进行研究.结果表明,4种樱桃白兰地中共鉴定出78种香气成分,其中包括41种酯类、12种醇类、4种酸类、4种醛酮类、17种萜烯类.友谊白兰地中香气成分总量最高,为1995.50 mg/L,其次是红灯白兰地(1718.15 mg/L),奇好白兰地中香气成分含量最低,为1415.00 mg/L,不同品种之间白兰地香气成分种类和含量存在差异.不同品种的樱桃白兰地香气特征不同,与不同的香气成分之间存在一定的相关性.红灯和友谊品种白兰地的香气更为平衡、浓郁而纯正,总体感官评分高于另外两个品种,因此这两个品种更适合用于樱桃白兰地的酿造.

分类号： TS262.38

  • 相关文献

[1]釜间连接管保温处理对双釜蒸馏樱桃白兰地挥发性物质和蒸馏特性的影响. 张将,赵新节,孙玉霞,秦伟帅,李志宇,刘峻溪. 2016

[2]桃白兰地特征香气成分GC-MS分析. 蒋锡龙,李彦奎. 2014

[3]哈密瓜白兰地原酒蒸馏过程中挥发性香气成分的变化. 原苗苗,张将,孙玉霞,王世平. 2018

[4]4种商业酵母对哈密瓜白兰地挥发性香气成分的影响. 原苗苗,张将,孙玉霞,王恒振,王世平. 2017

[5]5个番石榴品种果实食用品质和香气特征分析. 邱珊莲,林宝妹,郑开斌. 2023

[6]主要樱桃品种果实营养性状分析. 贾朝爽,单长松,周涛,李向阳,吴澎,孙玉刚. 2019

[7]不同樱桃嫁接组合的形态及生理指标评价. 周富华,王磊,郭青云,马永强. 2023

[8]湖北优良茶树品系绿茶香气成分分析. 马林龙,刘艳丽,曹丹,龚自明,刘盼盼,金孝芳. 2019

[9]不同类型黄皮果实香气成分和特征香气物质分析. 彭程,常晓晓,陈喆,邱继水,林志雄,陆育生. 2019

[10]基于主成分分析法综合评价4种干燥方式对山药脆片香气品质的影响. 高琦,张建超,陈佳男,刘春菊,刘春泉,薛友林. 2018

[11]茉莉花茶香气品质评价指标的构建与研究. 陈梅春,林增钦,郑梅霞,王艳娜,陈秀娟,刘波,朱育菁. 2021

[12]不同干燥方式的桂热2号红茶香气成分分析及判别. 阳景阳,李子平,陆金梅,何文,冯红钰,刘汉焱,徐冬英,梁光志,罗莲凤. 2020

[13]基于SPME-GC-MS技术分析不同地理标志辣椒粉香气成分差异. 陶兴林,朱惠霞,王晓巍,刘明霞,张玉鑫. 2023

[14]‘瑞都香玉’葡萄果实挥发性成分在果实发育过程中的变化. 张克坤,王海波,王孝娣,史祥宾,王宝亮,郑晓翠,刘凤之. 2015

[15]6种安徽地方火腿不同部位特征香气的气相色谱-离子迁移谱表征. 黄晶晶,周迎芹,张福生,杨明柳,谢宁宁. 2021

[16]皖南地区出口“屯绿”香气成分研究. 王辉,雷攀登,周汉琛,丁勇,夏先江,黄建琴. 2018

[17]菠萝果实香气成分多样性研究. 魏长宾,刘胜辉,陆新华,吴青松,孙光明. 2016

[18]保康不同等级绿茶主要化学成分的比较分析. 郑琳,刘盼盼,龚自明,王雪萍,程一方,杨伟,唐前勇,郑鹏程. 2021

[19]同时蒸馏萃取法结合主成分分析研究祁门红茶的香气成分. 杨停,雷攀登,周汉琛,丁勇,黄建琴. 2017

[20]顶空固相微萃取-气质联用结合主成分分析法对太平猴魁茶香气成分的研究. 杨停,雷攀登,周汉琛,丁勇,崔朋,程满环,黄建琴. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序