大豆蛋白及其组织化技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 康立宁

作者： 康立宁;魏益民

作者机构：

关键词： 大豆蛋白;组织化技术

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2004 年 25 卷 S1 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 大豆因其富含高品质的蛋白质以及异黄酮、皂甙、低聚糖、卵磷脂、膳食纤维等功能性成分而在国际国内受到极大重视,成为当今世界研究和开发的热点。本文主要介绍了大豆蛋白工业的国内外发展现状与前景,并重点论述了组织化大豆蛋白的现代化生产工艺和发展趋势。

分类号： TS201.21

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