食用菌保鲜技术的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 史君彦

作者： 史君彦;高丽朴;王清;左进华

作者机构：

关键词： 食用菌;保鲜;物理保鲜;生物保鲜

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 278-282

收录情况： 北大核心

摘要： 食用菌不但富含营养成分,而且具有广泛的药理价值,备受人们喜爱,但食用菌不耐贮藏,采后极易出现褐变、萎蔫、腐烂等现象,严重影响其食用性和商品价值,因此食用菌的贮藏保鲜技术受到广泛关注。课题对近年来国内外食用菌的保鲜技术的研究进展进行概述,并进一步提出食用菌保鲜技术研究的前景和展望。

分类号： TS219

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