不同采摘期的双孢蘑菇子实体蛋白质营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱燕华

作者： 朱燕华;王倩;陈明杰;汪虹;宋晓霞;黄建春

作者机构：

关键词： 双孢蘑菇;蛋白质;氨基酸;营养评价

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2016 年 32 卷 04 期

页码： 29-34

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用模糊识别法和氨基酸比值系数法,对不同采摘期双孢蘑菇A15和SB295子实体的蛋白质进行综合营养评价。结果表明:A15与SB295在采摘期Ⅴ和Ⅳ时的单菇最重,分别为24.27 g与17.32 g。各采摘期的A15与SB295子实体蛋白中的必需氨基酸与总氨基酸的质量比分别为38.58%—43.00%与43.20%—47.73%。随着采摘期的延迟,A15与SB295的单菇中必需氨基酸总量先增加再减少,在采摘期Ⅳ时达最大值,分别为244.07 mg与153.76 mg。不同采摘期的A15与SB295子实体蛋白与鸡蛋蛋白较为接近,贴近度均在0.80以上。各采摘期的A15与SB295子实体蛋白中的第一限制氨基酸为缬氨酸。A15与SB295子实体蛋白的氨基酸比值系数分均随采摘期的延迟而不断变小。从生物学产量考虑,A1与SB295应分别在采摘期Ⅴ与Ⅳ进行采收。而在采摘期Ⅰ和Ⅱ时,A15与SB295子实体中的氨基酸营养构成最为均衡。

分类号： S646

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