茉莉花茶香气品质评价指标的构建与研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈梅春

作者： 陈梅春;林增钦;郑梅霞;王艳娜;陈秀娟;刘波;朱育菁

作者机构：

关键词： 茉莉花茶;香气成分;主成分分析;品质评价

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 90-97

摘要： 为客观评价茉莉花茶香气品质,以福州茉莉花茶为试材,测定不同品质花茶的香气成分。结果显示,福州茉莉花茶香气主要由醇类、酯类、萜烯类及含氮化合物组成。通过主成分分析筛选出对主成分载荷有显著影响的6个含量较高的香气成分,构建了香气品质评价得分公式:XFJTF=（顺式-3-己烯醇苯甲酸酯+吲哚+氨茴酸甲酯）含量/（芳樟醇+乙酸叶醇酯+乙酸卞酯）含量×100;根据得分将花茶分为5个级别（低等、中等、高等、优等、特优等）,得分越高,花茶品质越好。该指数对福州茉莉花茶茶王赛样本的香气品质评价准确率达到85.7%,比现有花茶香气品质评价JTF指数的评价准确度提高20%。所建立的指数不考虑α-法呢烯的作用以排除可能由玉兰香气成分带来的影响,且不受主观因素的影响,能做到标准化评价,评判结果客观、可行,能够真实区分茉莉花茶香气品质的优劣。

分类号： TS272.53

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