几种蛋白酶抑制剂对鸢乌贼鱼糜凝胶特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨贤庆

作者： 杨贤庆;马静蓉;马海霞;李来好;陈胜军

作者机构：

关键词： 鸢乌贼鱼糜;蛋白酶抑制剂;谷氨酰胺转氨酶;凝胶特性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 20 期

页码： 107-110+115

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了乙二胺四乙酸二钠(EDTA)、焦磷酸钠(PPi)、牛血清蛋白(BP)、马铃薯粉(PP)等几种常见蛋白酶抑制剂对南海鸢乌贼鱼糜凝胶硬度、弹性和持水性的影响,并结合SDS-PAGE凝胶电泳对相关作用机理进行分析。结果表明,PPi、BP、PP都能显著提高鸢乌贼鱼糜的凝胶性能;当同时添加2%的谷氨酰胺转氨酶(TGase)、250 mg/kg的EDTA、0.3%的PPi、3%的BP和3%的PP时,鸢乌贼鱼糜的凝胶硬度、弹性达到最大。SDS-PAGE分析表明,4种蛋白酶抑制剂和TGase能共同促进鸢乌贼鱼糜凝胶的形成;TGase不能和肌动蛋白(Actin)发生交联反应;副肌球蛋白(PM)参与了鸢乌贼鱼糜凝胶的形成过程。

分类号： TS254.1

  • 相关文献

[1]谷氨酰胺转氨酶及辅料对南海鸢乌贼鱼糜凝胶特性的影响. 马静蓉,杨贤庆,马海霞,李来好,陈胜军. 2015

[2]改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响. 姜国川,王丽岩,刘亚春,孙洪蕊,张佳霖,刘学军,闫晓慧. 2019

[3]链轮丝菌属谷氨酰胺转氨酶的研究进展. 起登凤,邹良平,周登博,谢江辉,陈宇丰,张妙宜. 2019

[4]谷氨酰胺转氨酶对羊毛织物的改性处理. 韩雪,朴青松,董爱学,王子涵,兰红宇. 2023

[5]谷氨酰胺转氨酶对小米制面性能及淀粉体外消化的影响. 靳志强,白变霞,赵晋峰,陈艳彬,王玺. 2018

[6]谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶改善糯小麦粉粉质特性的研究. 单成俊,周剑忠. 2008

[7]谷氨酰胺转氨酶对鳜鱼鱼糜凝胶的品质影响. 杨明柳,周迎芹,方旭波,殷俊峰,陈小娥,谢宁宁. 2021

[8]植物基蛋液体系构建及其特性研究. 职兰懿,刘哲,王强,石爱民. 2023

[9]谷氨酰胺转氨酶对鱼肉保水性的影响. 程琳丽,李来好,马海霞. 2014

[10]番茄受伤反应防御信号的遗传解析. 刘丽艳,李传友,李柱刚,李希臣,李铁,马凤鸣. 2005

[11]蛋白酶抑制剂应用研究进展. 张超,李冀新,陈正行. 2005

[12]蛋白酶抑制剂对绿豆象幼虫中肠蛋白酶活性的影响. 樊艳平,成小芳,王宏民,张耀文,张仙红. 2018

[13]伯氏嗜线虫致病杆菌蛋白酶抑制剂Xbpi-1对豌豆蚜Acyrthosiphon pisum Harris生物活性的研究. 薛仁风,张河庆,曾凡荣,董双林. 2012

[14]伯氏嗜线虫致病杆菌蛋白酶抑制剂Xbpi-1对豌豆蚜AcyrthosiphonpisumHarris生物活性的研究. 薛仁风,张河庆,曾凡荣,董双林. 2012

[15]AcNPV转移质粒与家蚕NPV杂交重组并在家蚕幼虫和蛹中表达及表达产物稳定性的研究. 巫爱珍,王平,毛昌群,钱元骏,孙玉昆. 1990

[16]蛋白酶抑制剂对苏云金杆菌晶体毒素活性的影响. 崔金杰,陈瑞瑞. 2011

[17]蛋白酶抑制剂及其在抗虫基因工程中的应用. 柳武革,薛庆中. 2000

[18]绢丝昆虫茧丝蛋白酶抑制剂含量的比较分析. 裘智勇,张志芳,赵巧玲,肖庆利,叶夏裕,何家禄. 2001

[19]通过共转化得到蛋白酶抑制剂II和δ-endotoxin的转基因烟草植株. 华学军,陈晓邦,马万超,范云六. 1993

[20]大豆抗营养因子、病毒和激素的蛋白酶活性. 丁宏标. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序