H2O2降解多糖的作用机制及降解产物构效关系研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 彭谦

作者： 彭谦;周鹏程;徐同成;李富军;宗爱珍

作者机构：

关键词： 多糖;H2O2;自由基;构效关系;生物活性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年 50 卷 019 期

页码： 353-360

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 多糖因其优异的生物活性而备受关注,但由于其大分子结构较难以被人体直接利用.近年来,关于降解多糖的研究已成为新的热点,多糖的降解的方式有很多,其中自由基降解多糖有着对降解程度的可控性以及生产成本低等独特的优势.因此有必要了解多糖降解机制以及探究降解产物的构效关系,以期对多糖高值化利用.该文首先系统全面地介绍了H2O2产生自由基进而介导多糖降解的研究进展,重点阐述了 H2O2产生自由基的机制,剖析了自由基降解多糖的机理,分析了自由基对于多糖降解产物构效关系的影响.该综述对多糖降解产物的生物构效关系解析和高值化开发提供理论依据.

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