解冻方式对大黄鱼解冻效率和品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 欧阳杰

作者： 欧阳杰;倪锦;吴锦婷;沈建

作者机构：

关键词： 大黄鱼;解冻;中心温度;弹性;品质

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2016 年 30 卷 08 期

页码： 30-34

摘要： 对比自然解冻、流水解冻、低温解冻和微波解冻4种解冻方式对大黄鱼解冻效率和品质的影响,分析不同解冻方式下大黄鱼的解冻时间、中心温度、持水力、蛋白质和脂肪氧化程度、肌肉弹性的变化。结果表明:低温解冻时间最长,品质保持最好;微波解冻速率最快,均匀性最好,蛋白质和脂肪氧化程度最高,持水力和肌肉弹性最差;流水解冻速率较快,同时也能较好地保持大黄鱼的品质。

分类号： TS254.4

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