原花青素的抗鸭肉香肠氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙小青

作者： 孙小青;李超;戴晓娟;崔珏;王乃馨

作者机构：

关键词： 原花青素;香肠;抗氧化活性

期刊名称： 农业机械

ISSN： 1000-9868

年卷期： 2013 年 03 期

页码： 79-82

摘要： 以原花青素为研究对象,考察其对鸭肉香肠在贮藏期间氧化过程的抑制作用。结果表明:原花青素加入鸭肉香肠中,能显著降低贮藏期间鸭肉香肠的POV值、TBA值和酸值,并且随着添加量的增大抑制效果增强;鸭肉香肠中原花青素的添加不会影响其感官品质,在添加0.10%~0.20%的原花青素可使鸭肉香肠色泽更佳。

分类号： TS251.65

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