鳡鱼含肉率及肌肉营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张竹青

作者： 张竹青;杨兴;周路;王金乐;张玲

作者机构：

关键词： 鳡鱼;含肉率;蛋白质;脂肪;氨基酸

期刊名称： 天津农业科学

ISSN： 1006-6500

年卷期： 2013 年 19 卷 04 期

页码： 29-33

摘要： 为开发利用鳡鱼种质资源提供依据,对鳡鱼含肉率及肌肉营养成分进行了测定。结果表明:鳡鱼含肉率为72.13%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为20.42%,1.95%,1.17%。肌肉中17种常见氨基酸(除色氨酸)总含量(占肌肉干质量)为86.75%,其中必需氨基酸含量为40.18%,占氨基酸总量的46.36%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.86。鲜味氨基酸含量为29.79%,占氨基酸总量的34.34%。必需氨基酸指数为75.62。

分类号： S917.4

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