涂膜-超声复合预处理强化苹果片干燥特性及其品质提升

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王润楠

作者： 王润楠;赵丹丹;黄金;郝建雄;韩雪;胡高爽;饶欢;关军锋

作者机构：

关键词： 苹果;干燥动力学;超声;涂膜;总酚;抗氧化

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 226-235,132

收录情况： 北大核心

摘要： 本文以苹果为原料,为提高热风干燥速率,改善产品品质,通过研究不同功率下(0、160、320、480 W)超声和羧甲基纤维素涂膜复合预处理对苹果片热风干燥特性(干基含水量和干燥速率)及产品品质(总酚、颜色、DPPH清除率、复水比、微观结构)的影响,为其它产品干燥提供研究依据.在60~90℃干燥条件下,苹果片的干燥速率、总酚含量、DPPH清除率、复水比均随着超声功率增大而增大,干燥时间、色差随超声功率增大而减少.在70℃、480 W条件下,可获得较高的干燥速率和较好的干燥品质,干燥时间为150 min,总酚含量为16.25 mg GAE/g DW,色差值ΔE为8.13,DPPH清除率为38.15%,复水比达5.23,用电子显微镜对苹果干制品进行观察微观结构,可以发现经超声处理后的干制品内部的褶皱多、微孔通道较多.综上,涂膜-超声复合预处理能够缩短干燥时间,提高干燥速率,提高产品的总酚含量、DPPH清除率和复水比,改善干制品色泽.

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]不同预处理对干制双孢菇品质及风味的影响. 江宁,戚思影,韩吉平,千春录,张钟元,牛丽影,孙英杰. 2023

[2]烹饪方法对黄瓜中总酚含量及抗氧化活性的影响. 丁莹,李艺,刘贤金,梁颖. 2018

[3]不同品种和成熟度蓝莓理化特性的主成分分析评价. 谢跃杰,王仲明,王强,张忠明,熊政委,吴洪斌. 2017

[4]几种野特菜汁的抗氧化活性研究. 张帅,林宝妹,洪佳敏,张少平,邱珊莲. 2020

[5]烹饪方法对叶菜中总酚含量和抗氧化活性的影响. 李艺,丁莹,刘贤金,梁颖. 2018

[6]几种特色蔬菜抗氧化作用的研究. 杨建兴,宋曙辉,王文琪,徐桂花,何洪巨. 2009

[7]不同品种板栗贮藏过程中总酚与抗氧化活性研究. 弓志青,刘春泉,李大婧. 2011

[8]不同品种桑葚叶总酚含量及其抗氧化活性比较. 马飞跃,耿炬,乔健,帅希祥,张明,杜丽清. 2021

[9]黑小麦芽抗氧化活性成分提取及其抗氧化能力研究. 刘瑞,于章龙,孙元琳,何永吉,周素梅,张慧林. 2021

[10]桃花中总酚和总黄酮的提取及抗氧化活性研究. 刘杰超,张春岭,吕真真,刘慧,焦中高. 2013

[11]燕麦生物碱提取物的抗氧化与降血脂作用研究. 任祎,马挺军,牛西午,任贵兴. 2008

[12]番石榴叶提取物体外抑菌和抗氧化作用的研究. 黄艳,周璐丽,王定发,胡海超,周汉林. 2017

[13]不同矮化中间砧对华红苹果果实中总酚及组分含量的影响. 李青山,高源,王昆,孙思邈,路翔,李连文,冯建荣,王大江. 2022

[14]水苏糖渗透对压差闪蒸联合干燥苹果片品质的影响. 肖敏,易建勇,毕金峰,吴昕烨,周沫. 2019

[15]热风干燥温度对冰菜干燥动力学、多酚含量及抗氧化活性的影响. 忻晓庭,刘大群,郑美瑜,李小琼,李乔,张程程. 2020

[16]黄花菜热风干燥动力学与维生素C降解动力学研究. 肖佳颖,徐海山,周辉,丁胜华,魏娟,张振涛,李跑,王蓉蓉. 2019

[17]渗透-中短波红外联合干燥对猕猴桃切片干燥特性及动力学模型的影响. 曾目成,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,焦艺. 2014

[18]热重分析法研究小米挤压膨化产品的干燥动力学. 赵学伟,魏益民,张波. 2011

[19]南极磷虾螺旋轴套加热干燥特性及干燥动力学模型. 马靖松,欧阳杰,马田田,黄天,沈建. 2024

[20]基于Weibull分布函数猕猴桃切片微波真空干燥过程模拟及应用. 曾目成,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,焦艺. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序