纯种日本和牛与西门塔尔杂交牛与西门塔尔牛肉品质对比分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王莉梅

作者： 王莉梅;王德宝;王晓冬;康连和;郭天龙;特木勤;赛音巴雅尔;翟琇

作者机构：

关键词： 日本和牛;西门塔尔牛;杂交改良;肉品质

期刊名称： 中国牛业科学

ISSN： 1001-9111

年卷期： 2019 年 05 期

页码： 17-20+57

摘要： [目的]旨在研究和牛杂交牛(日本和牛♀×西门塔尔牛♂)与西门塔尔牛的肉品质性能。[方法]选择相同月龄、体重相近的和牛杂交牛和西门塔尔牛各5头,屠宰后选取背最长肌分析肉品质特性。[结果]结果表明,和牛杂交牛的粗脂肪显著高于西门塔尔牛(P<0.05);粗蛋白、成人必需氨基酸和鲜味氨基酸相比西门塔尔牛表现出良好的优势(P>0.05);饱和脂肪酸含量降低,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量相比西门塔尔牛有所升高(P>0.05)。[结论]说明和牛杂交牛具有较好的营养价值,其肉品质略优于西门塔尔牛。

分类号： S823

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