“红香螺”茶的研制报告

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高成

作者： 高成;周坚;童宗寿;黄建琴;汪有钿;陈长庚

作者机构：

关键词： 名优红茶研制;“红香螺”茶;加工工艺

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN：

年卷期： 1997 年 04 期

页码： 15-19

摘要： 本项研究采用“祁红”茶区国家级茶树良种与独特的加工工艺研制的外形细嫩卷曲如螺、色泽乌润、金毫显露、香气高长、滋味甜润、汤色红亮的“红香螺”名优红茶。其工艺流程为复式萎凋——揉捻——发酵——做形——初烘——足烘。自然萎凋19.5小时;揉捻采取顺时针手工团式揉捻10分钟,中间解块2—3次;发酵2.5小时,温湿度分别为28℃和85％～90％;做形温度50℃—60℃,顺时针搓团30分钟至半干;初烘温度约为90℃,七成干下烘,摊凉40分钟;足烘温度在60℃左右,低温慢烘,烘至足干即可。

分类号： TS272

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