木薯淀粉生产酒精的发酵工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李海明

作者： 李海明;李瑞美;潘世明;张树河

作者机构：

关键词： 木薯;淀粉;酒精;优化

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2013 年 28 卷 06 期

页码： 593-596

摘要： 以淀粉糖发酵生成的酒精值为指标,对木薯淀粉生产酒精的发酵条件进行研究,分析时间、温度、pH、氮源种类、硫酸铵用量和酵母用量等因素对木薯淀粉酒精发酵的影响。结果表明:反应时间在72～84h,温度在35～40℃,pH在4.5～5.0,硫酸铵用量1.0%～1.2%,酵母用量10%～15%时木薯淀粉的酒精发酵效果最好。通过正交试验设计确定了最佳发酵条件:时间84h、温度40℃、硫酸铵用量1.2%、酵母用量15%,发酵验证酒精值达11.16%(V/V),出酒率为52.19%。

分类号： TS262.2

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