膨化对全脂小麦胚芽营养成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张谦

作者： 张谦;于明;孔建平;李明盛;王春玲

作者机构：

关键词： 小麦胚芽;膨化技术;营养成分

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 1999 年 05 期

页码： 232-234

收录情况： CSCD

摘要： 对两批由新疆八一面粉厂提供小麦胚芽进行了膨化试验与分析。结果表明，小麦胚芽膨化后蛋白质、脂肪、 Ｖ Ｂ２ 分别损失１９８％ ，４０５０％ 和１１７３％ ，水分降至５７％ ，其蛋白质的氨基酸评分由７５６５ 提高到８１２０，化学生物价由７０１６ 提高到７１１４。 Ｖ Ｂ１ 提高３１９％ 。说明小麦胚芽经挤压膨化技术处理，可迅速干燥，熟化，经瞬时高温灭酶、灭菌，有利于小麦胚的保鲜。同时挤压膨化相对蒸煮工艺可节省能源，并且营养素损失较少。

分类号： TS210.9

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