花生分离蛋白酶解超声前处理条件的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许均华

作者： 李高阳

作者机构：

关键词： 超声波;微波;预处理;花生分离蛋白;酶解;响应面法

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2011 年 38 卷 12 期

页码： 33-37

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以花生分离蛋白为原料,以DPPH自由基清除率为指标,通过单因素试验分别考察超声功率、超声时间、超声温度对花生分离蛋白酶水解物抗氧化效果的影响,确定各因素的适宜水平。在此基础上,利用Design Expert软件Box-Benhnken试验设计原理设计响应面试验,并通过方差分析回归建立数学模型,得到花生分离蛋白最佳预处理工艺条件为超声功率400 W,超声时间25 min,超声温度61℃。在此条件下,花生分离蛋白水解度达25.306%,DPPH自由基清除率为78.81%。

分类号： TS201.21

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