磷脂水解产物对低蛋白天然胶乳稳定性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘运浩

作者： 刘运浩;李普旺;杨子明;吕明哲;王超;周闯;何祖宇;李志锋

作者机构：

关键词： 天然胶乳;蛋白质;磷脂;机械稳定性

期刊名称： 应用化工

ISSN：

年卷期： 2022 年 010 期

页码： 2916-2919

收录情况： CSCD

摘要： 利用尿素减弱天然胶乳中蛋白质的氢键作用，使蛋白质的结构变疏松，然后采用碱性蛋白酶水解，制备低蛋白天然胶乳（LPNRL）,并采用脂肪酶水解磷脂产物构建低蛋白天然胶乳的稳定体系。结果表明，在磷脂用量为0.8%时，当脂肪酶用量从0.04%增加到0.1%,无论是低氨还是高氨低蛋白天然胶乳的稳定性都有显著的提高，即磷脂水解产物能显著提高低蛋白天然胶乳的稳定性，为低蛋白天然胶乳的保存提供新方法。

分类号： TQ331.2

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