挤压参数对小麦淀粉挤出物截面膨化率的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘超

作者： 刘超;张波;魏益民;冯攀屹;钟耕

作者机构：

关键词： 小麦淀粉;挤压膨化;工艺参数;截面膨化率;单位机械能耗

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 14 期

页码： 269-271+275

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以小麦淀粉为原料,以德国布拉本德DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站为设备,采用方差分析、回归分析等方法,在研究机筒温度和物料含水率对挤压产品截面膨化率的影响规律的基础上,进一步明确机筒温度、物料含水率、单位机械能耗与膨化率之间的关系。结果显示,当机筒温度在160～210℃,物料含水率为17%时,小麦淀粉挤出物截面膨化率平均值为5.18,变幅为2.91～8.67,变异系数为39.38%。当物料含水率在15%～23%,机筒温度为210℃时,挤出物截面膨化率平均值为2.10,变幅为1.13～2.91,变异系数为36.67%。机筒温度与挤出物截面膨化率之间的关系符合一元一次方程,方程决定系数为0.909。物料含水率与挤出物截面膨化率之间符合一元二次方程,方程决定系数为0.682。研究认为,随着机筒温度和物料含水率升高,单位机械能耗和挤出物的截面膨化率均呈下降趋势。随着单位机械能耗的增加,挤出物的截面膨化率呈现增加趋势。

分类号： TS213.2

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