小米蛋白质的理化特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵学伟

作者： 赵学伟;魏益民;王章存;张波

作者机构：

关键词： 小米;蛋白质;理化特性;SDS-PAGE;氨基酸分析

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2011 年 12 卷 07 期

页码： 39-42

收录情况： 北大核心

摘要： 小米蛋白质主要以蛋白体的形式存在,直径在1~1.5μm之间;蛋白体位于淀粉粒之间的间隙或"镶嵌"于淀粉粒之间。小米蛋白质中清蛋白和球蛋白含量很少,其中质量分数45.6%为醇溶蛋白,质量分数21.1%为碱溶蛋白,剩余的蛋白质要用质量分数1%十二烷基磺酸钠(SDS)或质量分数1%SDS+体积分数2%2-巯基乙醇(2-ME)才能提取出来。还原条件下的聚丙烯酰氨凝胶电泳图(SDS-PAGE)显示:清蛋白和球蛋白都有多条谱带,清蛋白的谱带主要集中在高分子量范围内,而球蛋白的主要集中在低分子量范围内,47.2、32.9、22.71、1.0 kD谱带明显;醇溶蛋白在21.7 kD谱带明显;碱溶蛋白在高分子量和低分子量范围内都有谱带;质量分数1%SDS、质量分数1%SDS+体积分数2%2-ME提取的蛋白质的谱带在高分子量范围内与碱溶蛋白的相似,在低分子量范围内与醇溶蛋白的相似,但13.0 kD谱带特别明显;小米淀粉粒内部含分子量为60 kD的淀粉粒蛋白。

分类号： S515

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