青海八眉猪肉品质特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 席斌

作者： 席斌;郭天芬;杨晓玲;李维红;高雅琴

作者机构：

关键词： 八眉猪;肉质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 饲料研究

ISSN： 1002-2813

年卷期： 2019 年 5 期

页码： 34-37

摘要： 试验旨在研究青海八眉猪肉品质特性.选取300~350日龄、体重(65~75)kg的青海省互助县八眉猪种猪繁育场的二元公猪10头为试验对象,采用国标法对其背最长肌肉质性状、营养组分、氨基酸和脂肪酸组成等进行了系统分析研究.结果表明:八眉猪肉中蛋白含量18.41 g/100 g,肌内脂肪16.71 g/100 g;含有葵酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸等17种氨基酸,特别是影响肉质风味的谷氨酸(2.72 g/100 g)、天冬氨酸(1.52 g/100 g)、精氨酸(1.02 g/100 g)、丙氨酸(0.96 g/100 g)、组氨酸(0.79 g/100 g)等鲜味氨基酸含量高;EAA/TAA之比为40,与FAO氨基酸模式相比,八眉猪氨基酸评分较高,蛋白质的"生物效价"较高;共测出14种脂肪酸,亚油酸含量高达5.77%、油酸高达34.23%、棕榈酸高达21.06%、硬脂酸达24.60%.检测结果表明,八眉猪肉中蛋白含量高、肌内脂肪沉积多、氨基酸种类齐全,影响肉风味的氨基酸含量丰富,说明八眉猪肉质优良,各项指均符合优质肉范畴,可为人们提供优质、健康的猪肉产品.

分类号： S828

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