粮谷及其发芽物质变化研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘瑞

作者： 刘瑞;于章龙;柴永峰;孙元琳;宋昱;周素梅;谢飒英;蔡岳

作者机构：

关键词： 粮谷;发芽;物质变化;研究进展

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 13 期

页码： 293-298

摘要： 粮谷类特别是全谷物食品富含多种营养物质和生物活性物质,而发芽谷物因其营养价值提高、功能成分富集以及原有害物质或抗营养物质降低或消除等多种有利变化,引起了国内外广泛关注并成为研究热点.本文重点综述了燕麦、荞麦和黑小麦等三种特色粮谷类种子营养物质及活性物质研究进展,并就其发芽过程中各种物质变化进行了探讨分析,以其为粮谷及其芽类功能食品研发提供借鉴参考.

分类号： TS210.1

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