对不同品种猪肉中脂肪酸、氨基酸及肌苷酸的比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 席斌

作者： 席斌;郭天芬;杨晓玲;李维红;高雅琴

作者机构：

关键词： 八眉猪;肉质;氨基酸;脂肪酸;肌苷酸

期刊名称： 饲料研究

ISSN： 1002-2813

年卷期： 2019 年 7 期

页码： 31-34

摘要： 为比较分析青海八眉猪、甘肃长白猪及甘肃黑猪肉品质特性,采用国标法对3个品种猪肉进行氨基酸、脂肪酸及肌苷酸等分析研究.结果表明:八眉猪肉与甘肃长白猪、甘肃黑猪相比,脂肪酸种类更多、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量更高;氨基酸总量、必需氨基酸及非必需氨基酸含量均最高,EAA/TAA、EAA/NEAA比值均符合FAO/WHO/UNU(1985)氨基酸基准模式;肌苷酸含量更高.因此,结合脂肪酸和氨基酸含量及组成,以及肌苷酸及相关产物含量综合评价,青海八眉猪猪肉营养价值高,可为人们提供优质、健康的猪肉产品.

分类号： S828

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