复合型椰汁饮料的制备工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 段宙位

作者： 段宙位;符志海;谢辉;何艾;林资民;窦志浩

作者机构：

关键词： 椰肉;压榨;复合饮料

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2017 年 19 期

页码： 92-96

摘要： [目的]优化椰肉榨汁工艺及饮料调配方法,制备复合椰汁饮料。[方法]以椰肉为原料,出汁率为评价指标,利用湿法压榨法制备椰汁;以感官评分为指标,运用正交试验设计,优化复合型椰汁饮料的调配方法。[结果]椰肉压榨条件为温度80℃,料液比1∶6(kg/L),时间20 min;最佳配方为椰汁50%,葛根提取液15%,枸杞提取液8%,白砂糖5%,酪蛋白酸纳0.5%、单硬脂酸甘油酯0.1%,制成的复合型椰汁饮料营养丰富,风味可口,货架期(293 K)预测379 d。[结论]研究可为椰肉的开发利用提供新途径。

分类号： TS255.44

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