正交与神经网络优化菠萝蜜最少加工保鲜工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘宁彰

作者： 刘宁彰;窦志浩;何艾;谢辉

作者机构：

关键词： 菠萝蜜最少加工;保鲜;正交试验;BP神经网络

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 07 期

页码： 194-197

收录情况： 北大核心

摘要： 正交试验与BP人工神经网络模型优选菠萝蜜最少加工保鲜的工艺条件。以贮藏时间及感官评分为指标,结合正交试验与人工神经网络方法,考察CaCl_2浓度、壳聚糖浓度、气调包装成分及比例对贮藏保鲜工艺的影响。BP神经网络模型优化工艺为CaCl_2浓度0.30%,壳聚糖浓度0.75%、气调包装成分及比例5%CO_2+15%O_2+80%N_2;正交试验优选的工艺条件为CaCl_2浓度0.30%,壳聚糖浓度0.50%、气调包装成分及比例5%CO_2+15%O_2+80%N_2;前者的感官评分高于后者。

分类号： TS255.3

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