特色原味四角蛤蜊的加工工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王彩理

作者： 王彩理;王滨亭;王洪军;滕瑜;秦小明;沈建

作者机构：

关键词： 四角蛤蜊;净化;清酒;汤汁;模糊数学

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 1000-7075

年卷期： 2011 年 32 卷 06 期

页码： 135-140

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以优质四角蛤蜊为原料,经采用单胞藻微流水净化吐沙后,并通过模糊数学模型建立联系因素集到评价集的过度感官评定,对原味汤汁与清酒的配合比例进行优化,同时采用高温短时杀菌工艺,生产出最大限度的保持四角蛤蜊固有的色泽和风味的冻藏流通四角蛤蜊产品,产品达到出口产品标准的要求。

分类号： TS254.4

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