咸味肽的制备技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张康逸

作者： 张康逸;屈凌波;温青玉;张雨;董彩虹

作者机构：

关键词： 咸味肽;受体机制;构效关系;制备技术;分离纯化

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2022 年 47 卷 006 期

页码： 204-211

收录情况： 北大核心

摘要： 咸味肽在食品调料中起着至关重要的作用,特别是针对需低钠食品的特殊人群,存在很大的潜在利用价值.因此,对咸味肽的制备开发成为研究热点.文章分别从咸味肽研究必要性及结构特点、咸味肽分类、咸味肽受体与机制、咸味肽构效关系、咸味肽制备技术、分离纯化鉴定技术、咸味肽应用以及咸味肽的未来发展趋势等方面对其进行总结归纳,以期为促进咸味肽的深入机理研究及产品开发奠定理论依据.

分类号： TS201.2

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