四个四川主推小麦品种的鲜白盐面条品质指标分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨恩年

作者： 陈东升;Eric Storlie;邹裕春;杨武云

作者机构：

关键词： 小麦;白盐鲜面条;感观评价

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2006 年 19 卷 02 期

页码： 297-300

收录情况： CSCD

摘要： 本试验选用4个四川主推小麦品种(川育12、绵阳26、川麦107、川麦36)作为研究对象,分别分析了它们的籽粒品质、面团特性和对白盐鲜面条进行感观评价,研究结果为川育12的面条颜色最佳,颜色稳定性也最好,川麦107面条光滑度最佳,川麦36硬度最大,绵阳26的硬度和弹性都优于其它3个,且面条结构评价总分最高。

分类号： S512.1

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