一株乳酸杆菌ZL43的分离鉴定及抑菌机制初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 竺利红

作者： 竺利红;尹小良;张红;施跃峰

作者机构：

关键词： 短乳杆菌;鉴定;抗菌谱;抑菌机制

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 10 期

页码： 6-9

收录情况： 北大核心

摘要： 目的:对从泡菜中分离到有较强抑菌活性的乳酸菌ZL43进行鉴定,并对其抗菌谱和抑菌机制进行研究。方法:采用形态学、生理生化特征结合16S r DNA序列分析,对菌株ZL43进行鉴定;采用杯碟法测定ZL43的抗菌谱;通过ZL43对大肠杆菌细胞超微结构、细胞蛋白的合成等方面的研究,探讨ZL43的抑菌机制。结果:菌种鉴定结果表明,ZL43为短乳杆菌(Lactobacillus brevis);ZL43对革兰阳性细菌和革兰阴性细菌均具有较好的抑制作用。扫描电镜结果表明ZL43可以导致大肠杆菌细胞壁破裂或形成孔洞;SDS-PAGE分析表明ZL43能影响大肠杆菌蛋白质的表达与合成。结论:短乳杆菌ZL43具有广谱抑菌活性,可以使细菌的细胞壁破裂或形成孔洞,导致胞内一些物质泄漏,并影响细菌蛋白的合成,使细胞生长受到抑制,进而导致其死亡。

分类号： TS201.3

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