骞林茶加工工艺优化及品质成分研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董智杰

作者： 董智杰;叶继煜;黄进;余志;叶飞;张丙华;张群峰

作者机构：

关键词： 骞林茶;理化成分;抗氧化;儿茶素

期刊名称： 中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2023 年 45 卷 012 期

页码： 46-53

摘要： 以尖连蕊茶单芽为原料,设计加工工艺优化方案,分析不同加工工艺对骞林茶品质的影响.结果表明,骞林茶优化加工工艺参数为自然摊放24 h,使用蒸青机110 ℃蒸汽杀青30 s,再使用茶叶提香机80 ℃烘2.5 h至足干.该工艺所制骞林茶干茶色泽黄润,汤色黄明,清香高长,滋味浓厚甜醇,叶底肥壮完整.与绿茶对照相比,优化工艺所制骞林茶中游离氨基酸、叶绿素a、酯型儿茶素的含量和儿茶素总量均显著低于对照,而多酚类、可溶性糖和非酯型儿茶素的含量均显著高于对照,且骞林茶中未检测到咖啡碱,同时其抗氧化活性显著高于对照.本研究优化了骞林茶加工工艺,为武当山骞林茶产品开发提供了技术基础.

分类号： TS272.5+1

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