热处理温度对大豆分离蛋白膜功能性质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭宽

作者： 郭宽;张超;赵晓燕;马越;李喜宏

作者机构：

关键词： 可食性膜;大豆分离蛋白膜;热处理;二硫键;接触角

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2011 年 26 卷 07 期

页码： 27-30

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究热处理温度对可食性大豆蛋白膜性能的影响。结果表明随着处理温度升高,大豆蛋白膜抗张强度增大,而断裂延伸率、水蒸气透过率和氧气透过率降低。结果90℃热处理的大豆蛋白膜综合性能较好,其抗张强度为(9.31±1.57)MPa,氧气透过率最小为(1.15±0.23)mL.mm.m-2.d-1。相关性分析结果表明,热处理引发蛋白成膜液中巯基与二硫键之间的转化,可能是引起大豆蛋白膜机械性能和阻隔性能变化的主要因素。

分类号： TS206.4

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