真空包装冷藏生鲜净菜莲藕的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何建军

作者： 何建军;周明全;胡中立;张金木;郑威

作者机构：

关键词： 莲藕;真空包装;冷藏;生鲜净菜

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2002 年 06 期

页码： 118-120

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 去皮去节后切分的生鲜净菜莲藕,经0.03％的强力安杀菌剂杀菌及用0.5％柠檬酸+0.5％氯化钙+0.4％维生素C+0.5％焦磷酸钠组配成的保鲜保色剂处理,用真空袋包装,在0～5℃温度下贮藏,货架期可达60～90d;在5～15℃温度下贮藏,货架期可达30～45d。杀菌剂和保鲜护色剂中均不含有硫。

分类号： S645.1

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