辣椒红色素提取及稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨博智

作者： 周书栋;欧阳娴;张竹青;戴雄泽

作者机构：

关键词： 辣椒;红色素;稳定性

期刊名称： 辣椒杂志

ISSN： 1672-4542

年卷期： 2012 年 04 期

页码： 38-40

摘要： 采用超声波法提取干红辣椒中的红色素,研究温度、光照、pH值、Vc、H2O2和Na2SO3溶液对辣椒红色素溶液稳定性的影响。结果表明:温度、光照、H2O2和NaSO3溶液对辣椒红色素稳定性影响较大,均可以加快红色素的降解,而pH值和Vc溶液对红色素提取液稳定性影响较小。

分类号： TS201.2

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