鸡骨泥风味饼干的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张依洁

作者： 张依洁;汪兰;吴文锦;李新;丁安子;熊光权;乔宇;王俊;廖李

作者机构：

关键词： 鸡骨泥;酶解液;饼干

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2014 年 21 期

页码： 10-12

摘要： 采用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶复合分步水解法酶解新鲜鸡骨泥,制备鸡骨泥酶解液。在基本发酵型饼干配方中添加一定量的鸡骨泥酶解液,研究鸡骨泥酶解液添加量、白砂糖添加量、黄油添加量和玉米淀粉与低筋面粉的配比对饼干口感、色泽、风味、硬度等的影响。通过单因素试验和正交试验,确定出鸡骨泥酶解液风味饼干的最佳配方为鸡骨泥酶解液25 g,白砂糖9 g,黄油4 g,玉米淀粉与低筋面粉配比20 g/55 g。产品风味较好,色泽金黄,口感酥松。

分类号： TS213.22

  • 相关文献

[1]即食鸡骨泥贡丸加工技术研究. 陈黎洪,肖朝耿,唐宏刚,贾震. 2010

[2]乳酸菌发酵法生产高钙鸡骨泥的工艺研究. 陈黎洪,杨颖,任发政,方红星,肖朝耿,唐宏刚. 2011

[3]复合酶解鸡骨泥工艺. 汪兰,吴文锦,李新,丁安子,王俊,杜金平. 2015

[4]美拉德反应制备天然鸡肉风味调料的研究. 肖朝耿,唐宏刚,陈黎洪. 2012

[5]米曲霉和鲁氏酵母协同发酵优化合浦珠母贝肉酶解液风味. 赵永强,王安凤,陈胜军,杨贤庆,李来好,吴燕燕,杨少玲. 2019

[6]香菇酶解液热反应条件优化. 刘丽娜,魏书信,王安建,田广瑞,高帅平,邢彩云. 2020

[7]美拉德反应改善香菇柄酶解液的风味. 刘培基,崔文甲,王文亮,弓志青,杨正友. 2020

[8]美拉德反应型蟹味香精制备条件优化及挥发性风味成分分析. 叶梦迪,唐宏刚,陈黎洪,肖朝耿,朱培培,郭斯统. 2016

[9]南极磷虾酶解液特性分析. 黄艳青,陆建学,龚洋洋,刘志东,黄洪亮,唐保军,王帅杰,盛文权. 2019

[10]60Co-γ射线辐照技术优化小龙虾虾壳酶解工艺. 卢文超1,2,白婵1,熊光权1,周际松1,王炬光1,邱亮1,廖涛1. 2022

[11]不同预处理方法对菜籽蛋白酶解效果的影响. 王微星,陈剑兵,杨颖,郑美瑜,陆胜民. 2012

[12]鸡骨素及其酶解液的美拉德反应产物挥发性风味成分比较分析. 孙红梅,李侠,张春晖,董宪兵,李银,贾伟. 2013

[13]刺参内脏蛋白酶解液抗氧化活性研究. 陶海英,闫鸣艳,尹利端. 2015

[14]海参性腺和海参肠酶解液风味改良研究. 李冬燕,王雨生,陈海华,曹荣,刘淇. 2012

[15]罗非鱼肉蛋白酶解液的抗氧化活性. 马赛蕊,胡晓,吴燕燕,李来好,陈胜军,杨贤庆,郝淑贤. 2012

[16]海洋活性胶原肽酶解液的脱色脱腥工艺. 宋永相,孙谧,王海英,王跃军,李伟,袁翠. 2008

[17]60Co-γ射线辐照技术优化小龙虾虾壳酶解工艺. 卢文超,白婵,熊光权,周际松,王炬光,邱亮,廖涛. 2022

[18]鸡骨素及其酶解液Maillard反应产物滋味成分研究. 孙红梅,张春晖,李侠,李银,董宪兵,王春青,谢小雷. 2013

[19]微波山药莲藕饼干的研制. 魏书信,朱广成. 2006

[20]添加抗性淀粉对饼干质构特性和体外血糖生成指数的影响. 高慧颖,王琦,赖呈纯,杨道富. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序