盒装羊血豆腐的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郝学宁

作者： 郝学宁;党斌

作者机构：

关键词： 盒装羊血豆腐;工艺;正交试验

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2012 年 02 期

页码： 32-34

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜的藏羊血为原料,通过单因素和正交试验对羊血豆腐的生产工艺进行了优化。结果表明:羊血与抗凝剂比例1∶2,凝固剂浓度为0.8%,凝固剂与羊血的比例为1∶4,灭菌温度80℃时,产品质地细嫩,气孔细小均匀,无大量水析出,富有弹性,颜色鲜艳,风味较好。

分类号： TS251.93

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