放牧饲养对雪山草鸡屠宰性能及肉色的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张惠

作者： 张惠;闫俊书;宦海林;徐小明;庄新娟;田光洪;张延召;周维仁

作者机构：

关键词： 雪山草鸡;放牧饲养;屠宰性能;肉色

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2011 年 42 卷 06 期

页码： 104-107

收录情况： CSCD

摘要： 【目的】探讨两阶段饲养模式对雪山草鸡屠宰性能及肉色的影响,为寻求适合高效生产优质鸡肉的饲养模式提供参考依据。【方法】选用高密度集约化饲养的雪山草鸡(公鸡80日龄,母鸡120日龄),采用放牧饲养模式,分别于放养30和60d后取右侧胸肌、腿肌及腹脂样品,测定屠宰性能和肉色。【结果】放牧饲养鸡的活体重、胸肌率、腿肌率和腹脂率均略低于高密度集约化饲养组,但差异不显著(P>0.05);性别对雪山草鸡屠宰性能的影响较大,放牧饲养雪山草公鸡的腹脂率显著低于母鸡,但腿肌率显著高于母鸡(P<0.01)。在肉色指标方面,胸肌和腿肌的亮度、红度均随着放养时间延长呈递增趋势,而黄度则呈递减趋势。【结论】放牧饲养可以降低雪山草鸡的腹脂率,提高屠宰性能,同时还能提高肌肉的亮度及红度,有利于改善肉色及肉品质。

分类号： S831.4

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