干型枣酒生产工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于清琴

作者： 于清琴;潘春云;汤小宁;韩晓梅

作者机构：

关键词： 干型枣酒;烘焙;控温发酵;果胶酶

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2011 年 01 期

页码： 60

摘要： 以红枣为原料,研究了生产酒精含量为12%±1(v/v)干型枣酒的制汁、发酵及澄清方式等工艺条件,结果表明烘焙温度95-100℃,2小时左右,枣水之比1:2-2.5,发酵温度20-25℃,添加优良酵母及果胶酶等技术生产的干型枣酒,品质优良,产品呈棕红色或琥珀色,酒体丰满,枣香酒香浓郁,口感协调。

分类号： TS262

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