超声辅助酶法提取花生原花青素工艺优化及抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冉甜甜

作者： 冉甜甜;贾凤娟;王冕;王文亮;王延圣;弓志青;王利红

作者机构：

关键词： 原花青素;花生红衣;抗氧化;酶解法

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2025 年 50 卷 009 期

页码： 172-178

收录情况： 北大核心

摘要： 为优化原花青素的提取工艺,以花生红衣为原料,筛选最优蛋白酶与纤维素酶复配对花生红衣进行酶解,采用超声辅助的手段,进行单因素实验和正交实验,最终得出优化后的工艺参数为碱性蛋白酶与纤维素酶质量比8∶2、复合酶添加量0.4%、酶解温度55 ℃、酶解时间10 min,原花青素提取率最高达13.64%.为进一步探究不同品种花生红衣原花青素含量及其抗氧化活性,测定5种不同品种花生衣原花青素含量及其抗氧化性,结果表明:F525(品系)和花育6701的原花青素提取率最高,抗氧化性强;v23-10(品系)的原花青素含量最低,抗氧化性弱.

分类号： TS201.2

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