植物蛋白组织化技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏益民

作者： 魏益民;张波;康立宁;张汆;赵学伟;郑建梅;陈锋亮

作者机构：

关键词： 植物蛋白;组织化技术;挤压机;食品;饲料

期刊名称： 2007年中国农业工程学会学术年会论文摘要集

ISSN：

年卷期： 2007 年

页码： 1

收录情况： CSCD

摘要： 植物蛋白是人类和动物重要的食物和营养来源,在人类和动物脯食结构中占有重要地位。我国植物蛋白质资源相对紧缺,合理、有效和综合利用植物蛋白质资源对发展我国的现代农业、食品工业,改善和提高居民的膳食营养,都具有现实的经济和社会意义。大豆、花生压榨油脂后饼粕蛋白的食品和饲料加工,小麦、玉米、豆类、薯类淀粉加工后产物--谷朊粉和黄浆蛋白的食品和饲料利用,一直是油脂和淀粉加工业关注的热点问题。本文基于质构重组理论和技术研究的结果,在大量试验和生产性示范的基础上,论述了以双螺杆挤压机为设备,以植物蛋白质(大豆粕、花生粕、谷朊粉)为原料,生产组织化蛋白的可行性、工艺参数、产品特性；分析了工业化生产的技术性难点...

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