大豆花生复合挤压组织化蛋白质构特性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙照勇

作者： 孙照勇;魏益民;张波;陈锋亮

作者机构：

关键词： 低温脱脂;大豆粕;花生粕;复合挤压

期刊名称： 2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集

ISSN：

年卷期： 2009 年 总第166期 期

页码： 4

收录情况： CSCD

摘要： 大豆、花生挤压组织化蛋白产品的质构不同。以低温脱脂大豆粕和低温脱脂花生粕为主要原料,应用德国BrabenderDSE—25型双螺杆挤压试验室工作站为挤压设备,研究大豆、花生蛋白复合挤压组织化产品质构特性的变化规律。结果表明,随着大豆粕的添加,大豆、花生蛋白复合挤压组织化产品的组织化度、拉伸力先增大后减小,硬度和咀嚼度先减小后增大,弹性则表现为先保持不变、后变小的趋势。大豆、花生挤压产品的弹性介于两者单独挤压产品之间,组织化度、硬度、咀嚼度和拉伸力存在叠加效应。

分类号：

  • 相关文献

[1]大豆 花生复合挤压组织化蛋白质构特性的研究. 孙照勇,魏益民,张波,陈锋亮. 2009

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[3]小米-豆粕混合物在双螺杆挤压机内的停留时间分布及其模拟. 赵学伟,魏益民,张波. 2012

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