果蔬干燥前处理技术的应用及研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 安可婧

作者： 安可婧;魏来;唐道邦;余元善;卜智斌;张岩;徐玉娟

作者机构：

关键词： 前处理技术;果蔬;渗透处理;超声波;高压脉冲电场;二氧化碳浸渍

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2019 年 006 期

页码： 314-321

收录情况： 北大核心

摘要： 目前,针对果蔬干制加工中存在的能耗高、时间长、营养成分损失严重等问题,主要通过干燥技术的创新以及干燥设备的研发予以不断改善,而干燥前处理技术在国内发展相对缓慢.干燥前处理技术是指通过物理、化学、生物等技术手段对物料进行处理,从而起到加快物料干燥速率、提高产品外观及营养品质、延长货架期的作用.目前常用的果蔬干燥前处理技术有:热烫、冻融、渗透、化学试剂、超声、超高压、高压脉冲电场、二氧化碳浸渍处理等.本研究针对上述几种前处理技术的原理、特点进行综述,对比不同前处理技术的作用机制及适用果蔬的种类,并展望了不同前处理技术的发展前景与趋势,以期为果蔬干燥新技术的研究与开发提供指导意见.

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]超声波技术在果蔬采后贮藏保鲜中的研究进展. 刘伟,宋弋,廖小军,张洁,林琼,吴杰,王志东. 2017

[2]超声声学效应在果蔬酚类化合物提取中的研究进展. 王鹏旭,成传香,马亚琴,张震,贾蒙. 2019

[3]超声波臭氧组合果蔬清洗机设计与试验. 王海鸥,胡志超,吴峰,曹士锋,谢焕雄,钟挺. 2011

[4]聚乙二醇(PEG)渗透处理对老化油菜种子过氧化及细胞膜透性的影响. 张海旺,芦翠乔,吴丁,徐本美. 1989

[5]聚乙二醇(PEG)提高油菜种子活力的研究. 张海旺,卢翠乔,吴丁,杨延明,徐本美. 1988

[6]渗透处理对冷冻干燥罗非鱼肉品质和肌原纤维蛋白的影响. 韦丽娜,李来好,郝淑贤,黄卉,杨贤庆,相欢,赵永强,岑剑伟,魏涯. 2023

[7]高压脉冲电场对餐厨垃圾发酵产气特性的影响. 张立东,米天朋,李尧松,王旭明,刘晓婷,张兰河. 2015

[8]葛根提取物的快速提取工艺研究. 赵景辉,王再幸,王英平,赵伟刚,周丽斯,郭崇民,张凤龙. 2010

[9]肉制品病原微生物的高压脉冲电场杀菌效果研究. 陈明利,耿胜荣,熊光权,哈益明,李新,宋志伟,吴文锦,于巍,林若泰. 2008

[10]高压脉冲电场对洋葱采后抗氧化物质的影响. 迟燕平,殷涌光. 2011

[11]高压脉冲电场与热协同对液态蛋杀菌的新工艺及其对液态蛋品质的影响. 赵伟,杨瑞金,张文斌,华霄,李春阳. 2011

[12]高压脉冲电场在桑果汁杀菌中的应用. 吴继军,肖更生,陈卫东,刘学铭,徐玉娟,陈智毅,潘少茜. 2005

[13]高压脉冲电场法快速提取北五味子中五味子醇甲的工艺研究. 赵景辉,王再幸,赵伟刚,王英平,李荣峰,冯卓,赵明忠,潘扬. 2011

[14]高压脉冲电场法快速提取北五昧子中五昧子醇甲的工艺研究. 赵景辉,王再幸,赵伟刚,王英平,李荣峰,冯卓,赵明忠,潘扬. 2011

[15]高压脉冲电场法快速提取黄花乌头中关附甲素的工艺研究. 白永智,李昌禹,赵景辉,王英平. 2013

[16]高压脉冲电场对果胶杆菌的杀菌效果及其致死动力学研究. 张元元,赵欢欢,李国锋,郝浩然,张映曈,李鹏霞. 2023

[17]高压脉冲电场处理桑果汁的初步研究. 肖更生,梁多,曾新安,吴继军,陈卫东,徐玉娟,陈智毅,潘少茜. 2004

[18]高压脉冲电场技术及其在果蔬汁加工过程中的应用进展. 廖芬,张娥珍,黄茂康,孙健,何全光. 2012

[19]高强度脉冲电场对牛乳货架期及风味的影响. 赵伟,杨瑞金,张文斌,华霄,李春阳. 2010

[20]液相色谱法测定猕猴桃果实中抗坏血酸含量的前处理技术优化. 杨巍,王柏松,刘晶,王杰,章秋平,张素敏. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序