花生油的营养价值及掺伪检测技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐同成

作者： 徐同成;王文亮;程安玮;刘丽娜;杜方岭

作者机构：

关键词： 花生油;营养价值;掺伪;脂肪酸;色谱法;傅里叶变换红外吸收光谱

期刊名称： 粮油加工

ISSN： 1673-7199

年卷期： 2010 年 08 期

页码： 29-32

收录情况： 北大核心

摘要： 花生油中富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,以及白藜芦醇等活性成分,营养价值丰富。由于花生油价格相对较高,不良商人经常将菜籽油、棕榈油等低值油脂掺入花生油中。本文系统介绍了花生油的营养价值及其在临床营养中的应用,并着重介绍了现有的掺伪花生油检测技术。

分类号： TS225.12

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