水氮运筹对冬小麦籽粒GMP合成和面粉加工品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王曜阔

作者： 王曜阔;王文政;张敏;刘希伟;杨敏;李昊昱;张灵鑫;闫彦菲;蔡瑞国

作者机构：

关键词： 小麦;雨养条件;灌溉条件;氮肥后移;GMP;加工品质

期刊名称： 作物学报

ISSN： 0496-3490

年卷期： 2025 年 51 卷 008 期

页码： 2176-2189

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究雨养和灌溉条件下氮肥后移对冬小麦面粉加工品质的影响及其谷蛋白形成机制,本研究选用强筋小麦品种中麦 886(ZM886)和中筋小麦品种中麦 30(ZM30)为试验材料,在雨养处理(W)和灌溉处理(D)条件下,总施氮量为 210 kg hm-2 的基础上设置 2 个追氮处理:常规氮肥处理(N1:底肥 50%+拔节肥 50%)和氮肥后移处理(N2:底肥50%+拔节肥 30%+孕穗肥 20%),研究其对冬小麦籽粒谷蛋白大聚合体(GMP)形成和面粉加工品质的影响.试验结果表明,2 小麦品种产量最大值均出现在 WN2 处理,其中 ZM30 在 WN2 处理下产量较其他处理平均提高 12.36%(2021-2022 年)和 13.97%(2022-2023 年),ZM886 同期分别提高 9.85%和 18.31%.在花后 10 d检测到籽粒中高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子量谷蛋白亚基(LMW-GS),ZM886 在DN2 处理下HMW-GS、LMW-GS、free-SH、-S-S-含量最高,ZM30 则在WN2 处理达到峰值.花后 30 d检测到 2 小麦品种籽粒GMP的存在,ZM886 在DN2 下较其他处理增高 5.40%~33.90%,ZM30 在WN2 下增高 2.50%~14.70%,同时分别在 2 处理下增加了GMP大颗粒体积和表面积百分比,从而不同程度地提高面粉加工品质.小麦籽粒GMP含量与HMW-GS含量和LMW-GS含量呈正相关,ZM886 籽粒GMP含量与面团形成时间和稳定时间呈正相关,但与产量呈负相关;ZM30 籽粒GMP含量与产量呈极显著正相关,但与吸水率呈负相关.综上,本试验条件下,氮肥后移通过调控谷蛋白亚基合成,提升GMP含量,优化GMP粒径分布.因小麦产量而言,适宜的水氮配置为:灌溉处理下,氮肥施用底肥50%+拔节肥30%+孕穗肥20%;因小麦品质而言,适宜的水氮配置因品种类型而异:强筋小麦中麦 886 为在雨养处理下,氮肥施用底肥 50%+拔节肥30%+孕穗肥 20%,中筋小麦中麦 30 为在灌溉处理下,氮肥施用底肥 50%+拔节肥 30%+孕穗肥 20%.

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