SOU SVIDE概况及其展望

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王彩理

作者： 王彩理;滕瑜;朱伯清

作者机构：

关键词： Sousvide;肉毒杆菌;真空包装;巴氏杀菌;HACCP

期刊名称： 海洋水产研究

ISSN： 1000-7075

年卷期： 2002 年 23 卷 03 期

页码： 81-84

收录情况： CSCD

摘要： 随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快 ,消费者开始注重快速方便、有营养的安全性即食性食品。从 Sous vide(真空调理食品 )工艺流程可以看出 ,先真空包装经巴氏杀菌后再冷藏 ,虽然能杀灭大部分腐败菌 ,但肉毒杆菌及其芽孢还可能继续存在 ,因此 ,Sous vide产品的安全性首先必须要考虑的就是要制定合理的 HACCP系统。我国的饮食文化源远流长 ,如果能更好地与 Sous vide产品结合起来 ,必然会使中国菜系发扬光大 ,进而形成工业化生产 ,有着广阔的前景

分类号： TS201

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