不同浸提条件下红茶色素浸出变化研究(英文)

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘千录

作者： 刘千录;江用文;江和源;张建勇;徐斌;薛金金

作者机构：

关键词： 色素;单次浸出率;累积浸出率;色差

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2014 年 30 卷 30 期

页码： 278-284

收录情况： CSCD

摘要： 以云南滇红工夫红茶为样品,研究了不同浸提次数、浸提时间下红茶色素浸出的变化。实验结果表明:色差L*a*b*随浸提时间及浸提次数变化显著,浸提2次后茶汤色差a*值均为(+)值,浸提4次后则均为(-)值;不同色素在相同浸提条件下浸出率不同,浸出率大小为TB最大,TR、TF次之,且TR、TF两者之间差异较小;随着浸提次数的增加,浸提茶汤的色差L*a*b*参数与色素TF、TR、TB含量差异逐渐减小,其值或含量趋于相同;在浸提时间为30 s时,TF、TR、TB累积浸出率同浸提次数之间符合零级动力学方程,在浸提时间为1、3、5 min时则绝大多数符合一级动力学方程;色素含量同色差值之间存在极显著相关关系,且相关系数大小为RTB>RTR>RTF。试验结果对探究色素的溶解规律与显色特性有着实际意义。

分类号： TS272`TQ914.1

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