食物蛋白源降尿酸活性肽的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡晓

作者： 胡晓;周雅;杨贤庆;吴燕燕;陈胜军;李来好;马海霞

作者机构：

关键词： 降尿酸活性肽;制备;分离纯化;活性评价;结构鉴定

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 04 期

页码： 287-293

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 高尿酸血症是一种由嘌呤代谢紊乱引起的慢性疾病,已严重威胁到人类的健康。长期的高尿酸血症会导致痛风的发生。目前临床用于治疗高尿酸血症的药物如别嘌呤醇、秋水仙碱等存在毒副作用大等问题,因此开发高效、安全的天然降尿酸活性物质成为国内外学者研究的热点。食物蛋白源降尿酸活性肽是指利用食源性动、植物蛋白制得的具有降低生物体内血尿酸水平功效的生物活性肽。该文对目前国内外食物蛋白来源的降尿酸活性肽的制备、分离纯化、功能活性评价、结构鉴定予以综述,并对此研究领域的发展趋势予以展望,旨在为降尿酸功能性食品的研究及开发提供参考。

分类号： TS201.2

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